Rosolate  1carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, aggiungere 300 gr carne di manzo macinata e 100 gr di maiale macinato, una manciata di salsiccia, noce moscata, pepe,  rosolare bene, aggiungere vino rosso e far evaporare. Aggiungere pomodori maturi e tre foglie di basilico cuocere lentamente aggiungendo brodo vegetale o di carne e sale.
Le nostre nonne mettevano la pentola del sugo nell'angolo della stufa a legna, il sugo  aveva un bollore impercettibile e consumava così anche per alcune ore. Personalmente il tempo di cottura è di circa due ore.

300 gr di fagioli freschi "scritti" o borlotti, 2 braschette di cavolo nero, 200 gr di zucca gialla, 300 gr di bietola, 100 gr di borraggine, 3 fette di       lardo,   3 patate, 2 cipolle, 2 carote, 2 zucchini, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori maturi, basilico salvia e rosmarino, semi di          finocchio selvatico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lessare i fagioli con salvia e aglio, soffriggere poca carota, poco sedano, cipolla e lardo battuto al coltello, tagliare tutte le verdure e aggiungerlo al soffritto e cuocere a fuoco lento 20 minuti. Passare i fagioli lasciandone una certa quantità che metterete interi, passare anche una parte delle verdure cotte, cuocere ancora per un'ora. Predisporre in una zuppiera delle fette di  pane casalingo toscano che avrete abbrustolito o tostato nel tostapane, se lo gradite sfregatele con aglio, versate sopra il pane la zuppa che  sarà buona anche il giorno dopo.  Offrite ai commensali olio extravergine di oliva di Lucca, pepe macinato al momento sul piatto. Vino rosso giovane.

Alla ricetta precedente, appena la verdura sarà cotta nella pentola aggiungerete 400 gr di farina gialla di granturco e cuocerete per circa 40 minuti questa "polenta" che poi andrete a versare in una zuppiera. La consistenza sarà quella di una normale polenta. I commensali si serviranno e la mangeranno col cucchiaio aggiungendo a piacere nel proprio piatto olio extravergine di oliva.
Di farinata ne viene sempre preparata una quantità enorme perché la rimanenza, lasciata nella zuppiera, diventerà solida ed il giorno seguente  verrà tagliata a fette alte 1 centimetro e fritte in olio fino a quando  non sarà formata una crosta molto solida.  E' una delizia.  Vino rosso giovane.

In tre cucchiai d'olio saltare uno spicchio d'aglio, e aggiungete una manciata di foglie di cicoria tagliuzzate, quando saranno appassite aggiungete le vongole che avrete fatto aprire in una padella e che avrete poi sgusciato  far insaporire qualche attimo aggiungere vino bianco e far evaporare. Aggiungete il riso e cuocere aggiungendo del brodo di pesce. A fine cottura aggiungere una noce di burro e impiattare. Il risotto non deve essere asciutto ma risultare molto morbido.  NO FORMAGGIO, vino bianco "vermentino di Luni" o di Toscana che è molto meno alcolico di quello sardo.

Lessare gli gnocchi e condirli con una crema ottenuta da un pezzo di formaggio taleggio (vi aiuterete con due cucchiai di latte) e asparagi lessati e saltati nel burro, aggiunti alla crema all'ultimo momento.

Diverse sono le versioni del sugo alla amatriciana. In questo modo risulta più saporito. Rosolare della pancetta stesa tagliata a striscioline, aggiungere della cipolla tritata rosolare bene, aggiungere pomodoro e cuocere e se il pomodoro dovesse essere "aspro" aggiungere un cucchiaio di zucchero. Condire gli gnocchi di patate e aggiungete abbondante parmigiano.

Rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere cipolline fresche tritate, spinaci lessati tagliuzzati,peperoni a striscioline,  uvetta, e pochi attimi prima di servire legare con panna. Condire la pasta.

Sciogliere del gorgonzola con due cucchiai di latte , aggiungere delle noci tritate, una noce di burro, condire la pasta aggiungendo parmigiano.